לדעתי אין צורך לייצב בקור יין אדום. הרי הוא לא רואה מקרר לפני השתייה בניגוד ליינות לבנים שעלולים להפיל טרטרטים (יהלומי יין) כשהם נחשפים לקור.
זה טכניקה שאפשר להשתמש בה בענבים שמגיעים עם pH גבוה וזקוקים לתוספת חומצה גדולה (נגיד מ4 ל3.6), כדי לא לסיים עם יין חמוץ (7-8 גרם\ליטר חומצה אחרי תסיסה מלולקטית) אז מעבירים אותו דרך ייצוב בקור "להפיל" קצת מהחומצה.
תיקון חומצה לא דרוש אם היין מאוזן. אם אתה חושב שתוספת חומצה יכולה לעזור לו אתה יכול לנסות להוציא ליטר ולבצע עליו הוספות שונות ולראות אם תוספת החומצה נדרשת או לא. (יתכן שהוא כבר מאוזן ותוספת חומצה תהפוך אותו לחומצי).
ציטוט:
*ע"פ הטבלאות (באתר) אני מבין שאני צריך להוסיף 60 מ"ל לליטר בי סולפיט כלומר אם יש לי 65 ליטר יין החישוב יהיה 65*0.06*1.75=6.8 גרם בי סולפיט
מ"ג (יחידת משקל) לא מ"ל (יחידת נפח).
להגיע ל0.5 מ"ג\ליטר So2 מולקולרי אתה צריך בערך 35 ppm (מג\ליטר) גופרית חופשית.
עד בערך 60 PPM גופרית כוללת יש לך קשירה של חצי מההוספה. (אתה מוסיף 50 מקבל רק 25 חופשי),
כלומר הייתי מוסיף כעת 70ppm מטהביסולפיט כדי לקבל בערך 35 PPM גופרית חופשית ומבצע בדיקת גופרית חופשית כמה ימים אחרי ההוספה כדי לוודא שאתה אכן ברמת הגופרית החופשית הנדרשת.
אם אתה מתכנן יישון ממושך (מעל שנה) שקול לעשות שימוש בדמיג'אן 54 ועוד דמיג'אן קטן. מיכלי תמיד מלא אינם אופטימליים ליישון ממושך. חשוב גם שתנטר סדיר את הSo2 החופשי.
[70ppm \ [0.57*1000]]*65(Liter)=7.98 gram Kmeta