|
מנהל האתר |
הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28 הודעות: 118 מיקום: קריות
|
הכנת יין היא אומנות ניהול סיכונים בסופו של יום. אם שמרת על סניטציה, היין נקי (לא התגנבו אילו גורמי קלקול במהלך התהליך) והאטימה של המיכל טובה (יש מגע מינימלי של היין עם חמצן כך שלא תתאפשר גדילה של שמרים אירוביים) הסיכון הוא נמוך. על ידי עידוד תסיסה ספונטנית (על פני אינוקולציה עם בקטרייה) אתה מגדיל במעט את הסיכון.
כאמור, בעזרת מיזוג אוויר אתה למעשה יוצר אביב מלאכותי גם בחורף כשטמפרטורות צונחות ולמעשה יוצר תנאים אידאליים. השאיפה היא שהריכוז הנמוך של הבקטריה הלקטית ביין תגדל עד שריכוז תאי השמרים תגיע לכמות מספקת בכדי להתחיל את תהליך התסיסה המלולקטית (באופן מאוד מופשט = הבקטרייה משקיע אנרגייה בהתרבות לפני שהיא משקיע אנרגייה ב"צריכת החומצה המאלית") תעקוב אחרי היין... אם משהו משתבש חס וחלילה אתה מוזמן להוועץ.
_________________ תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין
|
|