היי אסף,
בשלב זה אתה שואף להגיע לרמה מינימלית של 0.5 מג\ליטר גופרית מולקולרית בהנחה שמדובר ביין אדום יבש
(מחקרים רבים מציעים שלמעשה 0.8 היא הרמה המינימלית הנדרשת להגנה בקטריאלית גם ביין אדום אבל יש ייננים שפועלים על פי 0.5 לאדום ו0.8 ללבן,זוהי החלטה שלך .
עליך למדוד את רמת החומציות של היין ועל פי זה לחשב את כמות הגופרית החופשית הנחוצה לרמה הרצויה , הנה טבלה שתעזור לך.
http://www.homebeerwinecheese.com/SO2.html אתה צריך לעשות חשבון אחרי שמצאת מה רמת הגופרית החופשית הרצויה על פי הנוסחה הנל
(so2 mg\liter × נפח יין Liter)/( 0.57*1000) =gram נדרש ביסולפיט משקל.
כלל אצבע בהוספה הראשונה של גופרית היא שמחצית מכמות הגופרית המוספת עד 60 מ"ג\ליטר היא קשורה ורק חצי היא חופשית.
כלומר בכדי להגיע למשל ל30 מ"ג\ליטר גופרית חופשית תצתרך להוסיף 60 מ"ג גופרית כוללת.
אבקת ביסולפיט מכילה כ57 אחוז גופרית.
הנוסחה היא
(60 ×54)/( 0.57*1000) =
(60 mg/L SO2 * 54 liter wine) / (0.57*1000) KMeta=5.68 grams
זוהי הכמות שנחוצה לך כדי להעלות את רמת הביסולפיט החופשית ביין מ0 ל30.
בהוספה הבאה (כשעכשיו הגופרית הכולל היא 60 מ"ג ליטר) מרבית אם לא כל הגופרית המוספת תהיה חופשית.
לאחר השפייה הבאה תבצע בדיקה על מנת לברר מהיא רמת הגופרית החופשית המצויה ,תחסיר אותה מכמות הגופרית החופשית הנחוצה ותקבל את הכמות הנדרשת כדי להשלים.
לדוגמא אתה צריך 30 מ"ג\ליטר ויש לך 10 ,הכמות הנדרשת להוספה היא 20 מ"ג\ליטר.
כמה ימים אחרי ההוספה אתה יכול לבדוק שוב רמת גופרית חופשית כדי לוודא שלא נקשרה גופרית ואתה אכן עומד על 30 מ"ג\ליטר.