נשמע שהתסיסה הסתיימה ואתה כעת נכנס לשלב של השרייה ממושכת (Extended maceration).
ניתן לשלוח את היין לבדיקת מעבדה שתנתח כמות סוכר שיורי ביין או "פאנל גלוקוז+פרוקטוז" (בעזרת בדיקה על בסיס אנזימטי ניתן לכמת בדיוק מה כמות הסוכרים התסיסים ביין ולקבוע האם היין יבש לחלוטין או לא).
כמה מילים לפני שאני מרחיב על EM...
קברנה סובניון איננו ענב בעייתי מבחינת צבע - במיוחד עם פרי איכותי ובמיוחד לא השנה שהיתה שנת בציר לא רעה בכלל. אם הטעם ישנו, אני מציע לסחוט כעת.
בחזרה ל EM,
מדובר על טכניקה "מתקדמת" שנעשה בה שימוש כאשר מעוניינים ליצור אחת מ2 היינות:
1)יין מאוד טאני שמסוגל לעמוד ב18-24 חודשים של ישון בחבית ולהתפתח במשך שנים בבקבוק לפני שהוא בכלל ניתן לשתייה - כלומר יין ליישון ממושך. מניסיוני, קשה מאוד לעשות מעולה בסגנון שכזה ללא שימוש בסביבה חימצונית כמו... חבית. (יותר קל לעשות יין פירותי ונגיש)
2)יין עם מבנה טאנינים מרוכך - הטכניקה יכולה לשמש, בעזרת השרייה ממושכת של 30-40 יום (קשה להגיד בדיוק, יש לטעום כל יום אחת היין ולעקוב אחרי ההתפתחות שלו כדי למצוא את הזמן האידיאלי לסחיטה, אתה מפספס את חלון ההזדמנות הקצר ואתה נותר, שוב, עם יין טאני על יתר המידה) מדע היין לא הצליח לפענח באופן מלא מה בדיוק קורה במשך התהליך.
לדעתי, אין טעם בהמשך מיצוי אם אתה מרגיש שמבחינת טעם המיצוי כבר מספק.
בהצלחה.
