א. האם יש בעיות נוספות שלא חשבתי עליהם
ב. כיצד יש לטפל בחבית בן ישון לישון
ג. כמה זמן ניתן ליישן יין בחבית קטנה
תודה

ב. כיצד יש לטפל בחבית בן ישון לישון

מה נפחה של החבית? האם מדובר בחבית חדשה? ארצה להזהיר שאם מדובר בחבית חדשה בנפח קטן של עד 100 ליטר, אפילו יין מאוד גדול וטאני עלול בהחלט למצות יתר על המידה טעמי\ארומות עץ תוך פחות משנה מכניסה לחבית. (over oaked)
לכן שקול לבצע רוטציה עם יין אחר שיש לך במיכל דמיג'אן או נירוסטה.

לעיקר שאלתך,
חבית עץ לעולם לא תהיה סטרילית משום שעץ הוא נקבובי, יין חודר אל תוך הנקבוביות ופעילות מיקרוביאלית יכולה להתרחש שם. מה שכן חבית יכולה להיות נקייה ככל שניתן וחשוב לשמור עליה כך.

רעיון מוזר שאני יכול להציע הוא לקחת את החבית למקום ששוטפים מכוניות, יש להם מתקן שטיפה בלחץ (למעשה במכשיר כזה משתמשים ביקבים קטנים לניקוי משקעים מפנים החבית) ולתת לה שטיפה טובה מבפנים על מנת שכל ה"לכלוך" - משקעים וטרטרטים ינוקו מהחבית. לחזור על השטיפה עד שהמים יוצאים נקיים.
לאחר מכן יש לשרוף גופרית בפנים במינון שהנדרש ע"י נפח החבית או למלא בתמיסה חזקה של מטה ביסולפיט-חומצה ציטרית (אני צריך לדעת את נפח החבית כדי לתת חישוב מדוייק של הכמות), שטיפה חוזרת עם מים במידה ועשית שימוש בתמיסת ביסולפיט חזקה לחיטוי, להחזיר את היין ו"לייצב" אותו במינון הנדרש עם מטהביסולפיט להגעה לריכוז הגופרית החופשית הנדרשת.
(אם שרפת גופרית אז בהכנסת היין בחזרה לחבית מרבית מגז הגופרית יתמוסס ביין ויהפוך לגופרית חופשית וקשורה, לכן סביר להניח שאין צורך להוסיף כמות נוספת של מטה ביסולפיט ליין אך כמובן שמומלץ לבצע בדיקת מעבדה לריכוז גופרית ביין)
את כל עניין ההוצאה של היין,ניקוי החבית והחזרתו יש לבצע בהפרש של כמה שעות. (כמה שיותר מהר)

אלטרנטיבית אפשר לנקות את החבית ע"י שימוש בסודיום פרקרבונאט ולאחר השרייה קצרה לנטרל את הבסיס עם חומצה ציטרית ושטיפה עם מים. אני מציע שתיוועץ עם מוכר החבית לגבי המלצת היצרן.