עכשיו 24 אוגוסט 2019, 12:08



כל הזמנים הם UTC + 2 שעות




פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 4 הודעות ] 
מחבר הודעה
 נושא ההודעה: חיזור
הודעהפורסם: 11 אוקטובר 2012, 18:47 
מנותק

הצטרף: 13 אפריל 2010, 10:03
הודעות: 73
אשמח לשמוע מה זה בדיוק חיזור?
ומה הסכנה בו?

כלומר אני יודע שזה ההפך מחמצון
אז אני מבין שיש לחשוף את היין לחמצן (כלומר לאויר הפתוח) בשלבים כל שהם

בינתיים השלב היחיד שאני יודע שצריך לחשוף את היין זה רק בשלב ה"פאנץ' דאון'
ולעשות שפיות עם כמה שפחות חשיפה לחמצן - תקן אותי אם אני טועה

כמו כן שמעתי על שפיות פתוחות - מה זה אומר כל זה
תודה


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
 נושא ההודעה: Re: חיזור
הודעהפורסם: 12 אוקטובר 2012, 00:36 
מנותק
מנהל האתר

הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28
הודעות: 118
מיקום: קריות
תגובות כימיות מתקיימות ל2 כיוונים - חימצון או חיזור בהתאם לשיווי המשקל החשמלי של אותו נוזל.
היין חי, כל הזמן מתקיימות תגובות כימיות. מהירות התרחשות התגובות תלויה בעיקר בטמפרטורת היין (גבוה=מהר)
אני לא אכנס לכימיה שמאחורי זה כי אני לא מורה לכימיה :)
באופן עקרוני, אתה יכול לדמיין את היין כיושב על מוזניים בין חימצון וחיזור. במידה והוא יטה יותר מדיי לכיוון מצב חימצוני (ע"י כמויות גדולות של חמצן מומס למשל) תגובות כימיות חימצוניות יתרחשו באופן מזורז והביטוי יהיה אובדן חיוניות (אף מחומצן, אובדן פרי,שינוי צבע), במידה והוא נוטה יותר מדיי לכיוון מחוזר (אי חשיפה קיצונית לחמצן,ישיבה ממושכת על משקעים "מסריחים") הוא עלול לפתח תרכובות גופרית מסריחות (הפוטנציאל החשמלי של היין נע לכיוון חיזור ותרכובות גופרית ביין מחוזרות לתרכובות מסריחות).

בהחלט כדי לבצע שפייה ולתת ליין קצת לנשום כשמזהים במהלך היישון רמזים לחיזור, במיוחד כשמדובר במיכלי נירוסטה גדולים שמגבילים את כמות מעבר החמצן ליין. התופעה פחות נפוצה בחביות עץ שמטבעם (הם בשל נקבוביות העץ והן בשל הצורך לפתיחת החבית לtop up והמסת חמצן ביין במהלך התהליך) נוטים יותר לכיוון חימצוני.

אני אישית לא מאמין בחשיפת היין לכמויות גדולות של חמצן במהלך היישון ללא צורך. אתה פשוט מבזבז את הפוטנציאל\חוסן של היין שלו הוא ידרש בשלבים המאוחרים יותר בשיבתו. אתה רוצה שיהיה זקן בריא וטעים. ;)

לשלוט על האיזון הוא הטריק והסיבה (בנתיים) שיין הוא לא מדע מדוייק ולמה חביות עץ הן עדיין כל כך פופולריות.

ציטוט:
כמו כן שמעתי על שפיות פתוחות - מה זה אומר כל זה

אולי אתה מתכוון לOxidative racking שזה בעיקרון להחדיר הרבה חמצן ליין במהלך השפייה. פרקטיקה שהיתה מקובלת בעבר, היום כשמדע היין קצת יותר מובן היא עברה מהעולם או נשמרת למקרים מסויימים, ראה את הערותי מעלה.

_________________
תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
 נושא ההודעה: Re: חיזור
הודעהפורסם: 12 אוקטובר 2012, 00:58 
מנותק

הצטרף: 19 ספטמבר 2012, 19:22
הודעות: 6
איך אפשר לזהות חיזור?
אני מתכון ליישן את היין שלי בבקבוק זכוכית עם שבבים בפנים, פקק שעם ונשם. האם זה מספיק כדי לאפשר חמצן מינימלי?


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
 נושא ההודעה: Re: חיזור
הודעהפורסם: 12 אוקטובר 2012, 12:25 
מנותק
מנהל האתר

הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28
הודעות: 118
מיקום: קריות
זה דורש ניסיון... (מכיר את זה שבתוכניות בישול תמיד אומרים חבל שאי אפשר להעביר בטלויזיה ריח? אנחנו בסיטואציה דומה פה...)

עם נפח כל כך קטן של יין (בקבוק) אתה צריך להקפיד על יתר המידה מפני חמצון.

_________________
תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הצג הודעות החל מה:  מיין לפי  
פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 4 הודעות ] 

כל הזמנים הם UTC + 2 שעות


מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים


אתה לא יכול לכתוב נושאים חדשים בפורום זה
אתה לא יכול להגיב לנושאים קיימים בפורום זה
אתה לא יכול לערוך את ההודעות שלך בפורום זה
אתה לא יכול למחוק את הודעותיך בפורום זה
אתה לא יכול לצרף קבצים בפורום זה

חפש:
עבור ל:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
מבוסס על phpBB.co.il - פורומים בעברית. כל הזכויות שמורות © 2008 - phpBB.co.il.

עיצוב ופיתוח התאמות לאתר ע"י זכות ישראל (Personal Insight - פרסונל אינסייט)