עכשיו 17 יולי 2019, 20:54



כל הזמנים הם UTC + 2 שעות




פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 6 הודעות ] 
מחבר הודעה
הודעהפורסם: 24 ספטמבר 2012, 07:29 
מנותק

הצטרף: 13 אפריל 2010, 10:03
הודעות: 73
שלום, ביום חמישי שעבר עשיתי פרס הבריקס עמד על 0.993 (גם אתמול הוא עמד על אותו ערך)
בפועל יש במיכל 68 ליטר נוזל
אני מעוניין לעשות שפיה ראשונה (להוצאת משקעים גסים) ביום חמישי הקרוב
חוץ מ40 PPM ביסולפיט בתחילת התסיסה (מיד אחרי הקראשר) לא הוספתי ביסולפיט כלל.
אין לי מושג כמה ביסולפיט יש לי עכשיו הבדיקה הקודמת כנראה לא היתה נכונה (היין היה חשוף שעה במבחנה לפני הבדיקה)

דבר מעניין שאני רואה (פתחתי אתמול את מכסה המיכל) היין למעלה נראה מאד יפה ואילו יין שזורם מהברז נראה עכור.
יש לי שתי הסברים:
א. השמרים לא הספיקו לשקוע (נראה לי מוזר 3 ימים בד"כ זה מספיק)
ב. יש יותר מדי שמרים (גם זה נראה לי מוזר בסך הכל הברז נמצא 5 ס"מ מעל התחתית)
השאלות:
1. האם לעשות שפיה כפי שאני חושב ביום חמישי או לחכות שגם מהברז יזרום יין צלול?
2. לחילופין לעשות שפיה ביום חמישי מהחלק העליון של המיכל ולא לפתוח את הברז?
3. האם זה בסדר לא להוסיף כלל בי סולפיט? (אני שם את המכסה ממש על היין - טיפה יוצא החוצה ואני מנקה)
4. האם יש בעייתיות אחרי השפיה להוסיף כבר את השבבים?
5. הבנתי שאני צריך לדאוג שטמפ' הנזל תהיה 22 מעלות לצורך התסיסה המלאלקטית:
א. האם יש אנדקציה כמה צריכה להיות טמפ' החדר בכדי שזו תהיה טמפ' הנוזל?
ב. אין לי אפשרות לשלוח לבדיקה לסיום המלאלקטית - האם יש כלל אצבע אחרי כמה זמן לעשות את השפיה השניה?
תודה


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הודעהפורסם: 24 ספטמבר 2012, 10:04 
מנותק
מנהל האתר

הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28
הודעות: 118
מיקום: קריות
המשקעים הגסים הם אלו ששוקעים אחרי 24 שעות מערבוב היין, השאר הם משקעים "קלים".
המשקעים הגסים הם אלו שטומנים את הסכנה של היווצרות H2s כתהליך דקומפוזיציה של השמרים המתים וחלקיקי פרי ולכן שפייה היא פעולה מונעת למעשה, לא משהו הכרחי.
בשלב הזה אתה לא אמור לצפות ליין צלול... אתה רוצה להיפטר מהבוצה שבתחתית המיכל. תיקח איתך כמה שיותר יין, אפילו אם הוא עכור.


ציטוט:
3. האם זה בסדר לא להוסיף כלל בי סולפיט? (אני שם את המכסה ממש על היין - טיפה יוצא החוצה ואני מנקה)
4. האם יש בעייתיות אחרי השפיה להוסיף כבר את השבבים?
5. הבנתי שאני צריך לדאוג שטמפ' הנזל תהיה 22 מעלות לצורך התסיסה המלאלקטית:
א. האם יש אנדקציה כמה צריכה להיות טמפ' החדר בכדי שזו תהיה טמפ' הנוזל?


בהחלט אפשר לבצע תסיסה מלולקטית ובמקביל להוסיף תחליפי עץ אבל קח בחשבון שעדיף שהשבבים יהיה בשקיק, לא מפוזרים בכדי שבמידת הצורך תוכל לשלוף אותם אם תוספת העץ מספיקה. אתה לא רוצה לבצע Over oaking. שפייה (חשיפה לחמצן) במהלך התסיסה המלולקטית איננה מומלצת.

22 זה אופטימלי, באופן עקרוני אתה רוצה לשמור על היין חמים גם במהלך החורף. אם הוא יהיה קר סביר להניח שהתסיסה תפסק או כלל לא תתחיל. (בחורף אפשר לחמם את החדר עם תנור או מפזר חום ולאחר מכן לבודד את המיכל. (אם יש לך אפשרות במיכל, אני מציע להוסיף לו מד טמפרטורה - Thermowell על מנת שתוכל לעקוב אחרי הטמפרטורה בלי לפתוח את המיכל כדי לקחת מדידה).
בטמפרטורה גבוה יותר, השפעתו הרעילה\עוינת של האלכוהול ביין על הבקטרייה גוברת.

אם החדר יושב על 22 מעלות בסופו של דבר תגיע לאיזון. מצד שני עכשיו קיץ (תסגור את המזגן בחדר ולמיכל אין בעיה להגיע לטמפרטורה גם יותר גבוה). תכוון את המזגן ל 22-20 מעלות.

הנה מוצר מעניין שיכול לעזור לך לחסוך בהוצאות חשמל (סביבות 30%) אם אתה עובד עם יחידת מיזוג נפרדת בחדר, יאפשר לך גם בקלות לקרר את החדר לטמפרטורה נמוכה (מתחת ל16 מעלות שהמזגן מוגבל אליו) במידה ואתה רוצה להתסיס יין לבן או לבצע ייצוב בקור.
http://www.storeitcold.com/

_________________
תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הודעהפורסם: 24 ספטמבר 2012, 13:57 
מנותק

הצטרף: 13 אפריל 2010, 10:03
הודעות: 73
תודה תומר
לא הצלחתי להבין כמה זמן אני צריך לחכות (בתור כלל אצבע) עד השפיה השניה
כלומר כמה זמן אני נותן לתסיסה המלאלקטית להתבצע (בהנחה שאין לי אפשרות למדוד)
שבאותה שפיה אני יוסיף בי סולפיט
(כלומר כמה זמן היין ישאר ללא תוספת בי סולפיט)
שוב תודה


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הודעהפורסם: 24 ספטמבר 2012, 18:08 
מנותק
מנהל האתר

הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28
הודעות: 118
מיקום: קריות
אין כלל אצבע שאני יכול לתת לך, מבשלים עד שזה מוכן :)
יתכן שתוך 40 יום תתחיל ותסתיים התסיסה ויתכן שבעוד 40 יום מהיום רמת החומצה המאלית שלך תשאר בדיוק באותו מקום על שם שריכוז תאי הבקטרייה הלאקטית ביין קטן ועדיין לא התחילה תסיסה פעילה. ביצוע בדיקת מעבדה למעקב אחר התקדמות החומצה המאלית היא דיי הכרחית על מנת להבין אם יש פעילות.
ללכת על בטוח זה לחכות עד לאביב (פברואר-מרץ) ואז לשלוח דגימה לבדיקת מעבדה.
ללכת ממש על בטוח זה 30-40 יום אחרי סיום התסיסה המלולקטית לבצע בדיקה ולחשב את הצעד הבא בהתאם לתוצאות.

_________________
תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הודעהפורסם: 24 ספטמבר 2012, 20:23 
מנותק

הצטרף: 13 אפריל 2010, 10:03
הודעות: 73
אני רוצה להבין
יש אנשים (שהולכים על בטוח) שמשאירים את היין ללא בי סולפיט עד אביב
ועד אז גם לא מבצעים שפיות
נראה לי שפספסתי משהוא
או שכל מי שאין לו דרך לבצע בדיקת מעבדה - פשוט מוותר על המלאלקטית שם ביסולפיט ועושה שפיות רגילות
תודה


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הודעהפורסם: 24 ספטמבר 2012, 22:42 
מנותק
מנהל האתר

הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28
הודעות: 118
מיקום: קריות
כן. תתפלא אבל גם היום ישנם יקבים שלא מבצעים אינוקולציה עם תרבית מלולקטית אך הם מבצעים החלטות מושכלות ועושים שימוש בבדיקות מעבדה שונות בכדי לעקוב אחר מצב היין. (התקדמות צריכת החומצה המאלית ומעקב אחרי חומצה נדיפה, יש מקרים שבהם "נופלים" על בקטרייה שמייצרת רמות גבוהות של VA ויש צורך בהתערבות).
בצרפת למשל באופן מסורתי, טמפרטורת המרתף נופלת בחורף והתסיסה המלולקטית נפסקת עד שהיא מתחדשת ומסתיימת באביב כשהטמפרטורה שוב חמימה.
לא מוסיפים גופרית עד שהתסיסה המלולקטית לא מסתיימת (לא נותרת חומצה מאלית ביין).

"לוותר" על התסיסה המלולקטית היא פעולה מסוכנת על שם שהיין לא יציב בקטריאלית. אם עתידו של היין הוא יישון ממושך בבקבוק ולא ביקבוק בקיץ וסיום כל היין בשנה-שנתיים שלאחר מכן, אז היין חייב להיות יציב. (על כמה וכמה אם הבקבוקים מאוכסנים בטמפרטורה חמימה של 18-20 מעלות ומעלה)
אי אפשר לסמוך על גופרית שתעשה את המלאכה כי ריכוזה ביין המבוקבק דועך עם הזמן.
שלא לדבר שלתסיסה המלולקטית השפעות חיוביות על איכות היין (כאשר התסיסה נקייה).

אני לא מציע זאת אבל, במידה והכיוון הוא למנוע תסיסה מלולקטית ניתן לעשות שימוש באנזים (lysozyme) זמן קצר לפני הביקבוק בכדי להרוג (יותר נכון לנטרל ולצמצם בצורה משמעותית) את כמות תאי הבקטרייה ביין או לעשות שימוש בסינון סטרילי (אם יש לך אינולמטיק עם פילטר טנדום - יש להם מסנן 0.2 מיקרון שיכול לשמש למטרה הזה אך כמובן שכל ליין הביקבוק שלך צריך להיות סניטרי בצורה קיצונית) או לשמור את בקבוקי היין בטמפרטורה מאוד נמוכה לכל אורך חייהם בכדי למנוע פעילות מיקרוביאלית.
(יש לקחת בחשבון שגם התפתחות היין בבקבוק=יישון מואט).

_________________
תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הצג הודעות החל מה:  מיין לפי  
פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 6 הודעות ] 

כל הזמנים הם UTC + 2 שעות


מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד


אתה לא יכול לכתוב נושאים חדשים בפורום זה
אתה לא יכול להגיב לנושאים קיימים בפורום זה
אתה לא יכול לערוך את ההודעות שלך בפורום זה
אתה לא יכול למחוק את הודעותיך בפורום זה
אתה לא יכול לצרף קבצים בפורום זה

חפש:
עבור ל:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
מבוסס על phpBB.co.il - פורומים בעברית. כל הזכויות שמורות © 2008 - phpBB.co.il.

עיצוב ופיתוח התאמות לאתר ע"י זכות ישראל (Personal Insight - פרסונל אינסייט)