עכשיו 20 אוגוסט 2019, 11:37



כל הזמנים הם UTC + 2 שעות




פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 2 הודעות ] 
מחבר הודעה
הודעהפורסם: 04 אוקטובר 2012, 18:44 
מנותק

הצטרף: 13 אפריל 2010, 10:03
הודעות: 73
אחרי שקראתי וגם שאלתי שאלות
התפטרתי מדעות קדומות (=אחרי שפיה ראשונה מיד להוסיף בי סולפיט ליין)
כעת אני מבין שצריך לחכות שתגמר התסיסה המלא לקטית - לפני שמוספים בי סולפיט
(וכן חשוב לעשות בהקדם שפיה להוצאת הבוצה)
במידה והמיכל סגור לגמרי (מיכל תמיד מלא כשהמכסה ממש צף ואטום)
והטמ' בחדר בסביבות ה23 מעלות
כמה זמן אפשר להשאיר את המצב כך ללא התערבות
זה אומר ללא שפיות וללא הוספת בי סולפיט
אני יודע שהתשובה היא רק כשתגמר התסיסה המלא לקטית אבל במידה ואין לי כיצד לבדוק
האם אני יכול בבטחה להשאיר את המצב כך עד האביב?
תודה וחג שמח

נ.ב הדבר היחיד שאני יכול לעשות זה מדי פעם למזוג לעצמי קצת מהברז (בתחתית) ולטעום


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הודעהפורסם: 04 אוקטובר 2012, 22:13 
מנותק
מנהל האתר

הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28
הודעות: 118
מיקום: קריות
הכנת יין היא אומנות ניהול סיכונים בסופו של יום.
אם שמרת על סניטציה, היין נקי (לא התגנבו אילו גורמי קלקול במהלך התהליך) והאטימה של המיכל טובה (יש מגע מינימלי של היין עם חמצן כך שלא תתאפשר גדילה של שמרים אירוביים) הסיכון הוא נמוך. על ידי עידוד תסיסה ספונטנית (על פני אינוקולציה עם בקטרייה) אתה מגדיל במעט את הסיכון.

כאמור, בעזרת מיזוג אוויר אתה למעשה יוצר אביב מלאכותי גם בחורף כשטמפרטורות צונחות ולמעשה יוצר תנאים אידאליים. השאיפה היא שהריכוז הנמוך של הבקטריה הלקטית ביין תגדל עד שריכוז תאי השמרים תגיע לכמות מספקת בכדי להתחיל את תהליך התסיסה המלולקטית (באופן מאוד מופשט = הבקטרייה משקיע אנרגייה בהתרבות לפני שהיא משקיע אנרגייה ב"צריכת החומצה המאלית")
תעקוב אחרי היין... אם משהו משתבש חס וחלילה אתה מוזמן להוועץ.

_________________
תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הצג הודעות החל מה:  מיין לפי  
פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 2 הודעות ] 

כל הזמנים הם UTC + 2 שעות


מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 2 אורחים


אתה לא יכול לכתוב נושאים חדשים בפורום זה
אתה לא יכול להגיב לנושאים קיימים בפורום זה
אתה לא יכול לערוך את ההודעות שלך בפורום זה
אתה לא יכול למחוק את הודעותיך בפורום זה
אתה לא יכול לצרף קבצים בפורום זה

חפש:
עבור ל:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
מבוסס על phpBB.co.il - פורומים בעברית. כל הזכויות שמורות © 2008 - phpBB.co.il.

עיצוב ופיתוח התאמות לאתר ע"י זכות ישראל (Personal Insight - פרסונל אינסייט)