שלום אלי,
עקרונית לCo2 יש חיסרון אחד מרכזי (בשימוש בו למטרת הגנה מפני חמצן) והוא העובדה שהוא מסיס בנוזל.
בשלב התירוש והתסיסה (ואף אחריה במידה ואנחנו מבצעים השרייה ממושכת ורוצים למנוע מגע חמצן עם היין) אין כל בעיה לעשות בו שימוש כי בתהליך היישון הגז יתנדף.
בתהליך השפייה ובמיוחד בתהליך הביקבוק (שבהחלט נכון למנוע רוייה של חמצן ביין דבר שישמר ארומות שהינן פגיעות ביין - מה שלרוב קורה בשפייה ללא מעטה של גז), שימוש בCo2 עלול להגביר את ריכוז הCo2 ביין. (לרוב, לא רצוי - במיוחד לא ביינות אדומים)
לכן מומלץ להצטייד בגז חנקן או ארגון על פני Co2.
לגבי שפיות ובעבודה עם מיכל תמיד מלא - עוד טכניקה שאוכל להמליץ עליה לצמצום חמצן הוא להוריד את המכסה לתחתית המיכל ולשאוב את היין מהברז התחתון כך שהמכסה יעלה עם היין. באופן זה כמות החמצן ביין מצומצמת בצורה ניכרת.
ומחובתי לציין שעבודה עם גזים היא מסוכנת בפוטנציאל (חשש לחנק) ולכן: 1.מומלץ לעבוד עם מד חמצן 2.לעשות שימוש בשכל ישר (לא לדחוף את הראש למיכל שכוסה במעטה של גז).
![מחייך :)](./images/smilies/icon_e_smile.gif)