שלום
ברצוני להשאיר את היין עם הקליפות בסוף התסיסה לעוד מס' ימים
לצורך זה הצתיידתי עם מיכל co2.
השאלות:
א. מאיזה שלב יש להוסיף co2 לתירוש?
ב. מה היא מדיניות העירבובים בתקופת ההוספה?
ג. האם יש להניח את המכסה + נשם? (יש לי מיכל תמיד מלא)
נראה לי מיותר אך כך קראתי באיזה שהוא מקום.
ד. האם יש להוסיף את הco2 ישירות או באמצעות הווסת?
ה. מתי אני יודע ששמתי מספיק co2?
ו. כמה פעמים ביום צריך להוסיף co2?
תודה

למען האמת, אתה לא ממש זקוק לco2 בהתחשב בזה שיש לך מיכל תמיד מלא. מרבית היקבים שעובדים בשיטה הזו פשוט מכסים את מיכלי התסיסה בניילון או מכסה. יינות אדומים טאניים, עמידים מאוד בפני חמצון (שממנו אתה מנסה להגן בעזרת הגז) והיין גם עוד רווי בco2 במשך מס' ימים-שבועות לאחר התסיסה האלכוהולית. תמיד מלא+נשם יהיה דיי והותר ותוכל להיות רגוע.

מה אתה מנסה להשיג על ידי השרייה ממושכת?


הנה מאמר טוב לגבי השימוש בגז אינרטי שיסביר לך איך לעבוד נכון
http://morewinemaking.com/public/pdf/inertgas.pdf


אם אתה רוצה לחשב בדיוק איזו כמות (ספיקה) של גז אתה זקוק לה תצתרך לספק יותר נתונים על הצנרת שאיתה אתה עובד והרכיבים.

קראתי את המאמר ולהבנתי הוא מתרכז בטכניקות כיצד לייישם שכבה של גז אינרטי בצורה יעילה אך לא מרמז שאין צורך. אודה לך אם תתייחס לצורך אפשרי בשימוש ב CO2 בשלבי השפייה והביקבוק. כמו כן לקצב ה topping בחבית עץ של 100 ליטר.

תודה,
אלי

שלום אלי,
עקרונית לCo2 יש חיסרון אחד מרכזי (בשימוש בו למטרת הגנה מפני חמצן) והוא העובדה שהוא מסיס בנוזל.
בשלב התירוש והתסיסה (ואף אחריה במידה ואנחנו מבצעים השרייה ממושכת ורוצים למנוע מגע חמצן עם היין) אין כל בעיה לעשות בו שימוש כי בתהליך היישון הגז יתנדף.
בתהליך השפייה ובמיוחד בתהליך הביקבוק (שבהחלט נכון למנוע רוייה של חמצן ביין דבר שישמר ארומות שהינן פגיעות ביין - מה שלרוב קורה בשפייה ללא מעטה של גז), שימוש בCo2 עלול להגביר את ריכוז הCo2 ביין. (לרוב, לא רצוי - במיוחד לא ביינות אדומים)
לכן מומלץ להצטייד בגז חנקן או ארגון על פני Co2.

לגבי שפיות ובעבודה עם מיכל תמיד מלא - עוד טכניקה שאוכל להמליץ עליה לצמצום חמצן הוא להוריד את המכסה לתחתית המיכל ולשאוב את היין מהברז התחתון כך שהמכסה יעלה עם היין. באופן זה כמות החמצן ביין מצומצמת בצורה ניכרת.

ומחובתי לציין שעבודה עם גזים היא מסוכנת בפוטנציאל (חשש לחנק) ולכן: 1.מומלץ לעבוד עם מד חמצן 2.לעשות שימוש בשכל ישר (לא לדחוף את הראש למיכל שכוסה במעטה של גז).