למי שלא מכיר, מדובר על הדבר הכי "חדש\חם" היום בתחום הייננות.
ב3-4 שנים האחרונות מס' חברות ביוטכנולוגיה (לאלאמונד הצרפתית מובילה את התחום) בתחום היין החלו לפתח תרביות חדשות של בקטריות מלולקטיות וערכו תסיסות ניסיוניות, "הפירות" כל כך מבטיחים שיש יקבים מסחריים שהחלו להשתמש בטכניקה.
יצור ברמות נמוכות של חומצה נדיפה (אחד הפחדים הכי גדולים המקושרים לתסיסה מלולקטית בנוכחות גלוקוז\סוכרים),איכות מעולה של יינות,סיום תסיסה מלולקטית בצורה מהירה מאוד ועוד דברים מעניינים.
המחקר הספציפי דן בתסיסה ניסיונית של שרדונה הגדל באקלים קר.
http://aem.asm.org/content/72/1/221.long