עכשיו 17 יוני 2019, 13:09



כל הזמנים הם UTC + 2 שעות




פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 2 הודעות ] 
מחבר הודעה
הודעהפורסם: 22 פברואר 2012, 14:35 
מנותק

הצטרף: 13 אפריל 2010, 10:03
הודעות: 73
נתקלתי בתשובה שכנראה מחמת בורותי בתהליך עשיית היין. התשובה היא "כשל לוגי" אשמח אם תסבירו לי היכן אני טועה.

ובכן יין שהתחמצן נאמר לי (בנוסף להוספת בי סולפיט) לאוורר אותו דהינו לעשות שפיה במשך כ20 דקות ולשפוך את היין מגובה בכדי שיתאוורר.

מצד שני נאמר לי שהחימצון נבע מחשיפת יתר לאויר

כאן אני לא מבין האם הריפוי של חשיפת יתר זה תוספת של חשיפת יתר?!
או שפספסתי כאן משהוא.

תודה

נ.ב. לא הספקתי לשאול את הינן שאמר לי את הפיתרון כי הוא מיהר מאד


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הודעהפורסם: 21 מרץ 2012, 00:52 
מנותק
מנהל האתר

הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28
הודעות: 118
מיקום: קריות
חימצון (המכונה גם חימצון מולקולרי, להבדיל מחימצון אנזימטי שהינו דבר שונה מבחינת התגובות הכימיות המתרחשות) הינו חשיפת יתר של יין לאוויר,לרוב בשלב "הבוגר שלו" (היין מיוצב ומתיישן כבר מספר חודשים - בחבית או מיכל זכוכית\נירוסטה) כאשר יכולת החשיפה שלו לכמויות גדולות של חמצן מומס הם יחסית מוגבלות לעומת "יין צעיר" שזה העת סיים תסיסה מלולקטית.
בעקבות החשיפה הזו שיכולה להיות ממספר סיבות או ערבוב של סיבות כמו:-
מבנה היין (יין אדום טני מאוד - עשיר בפוליפנולים מציג עמידות גבוה מפני חמצון לעומת יינות קלילים יותר)
-איוורור מוגזם בזמן שפייה
-מיכל עם חלל אוויר מוגזם.
-ניהול לא נכון של גופרית (גופרית פועל ביין,בין השאר, כ"צייד" חמצן ועוזר לצמצם התרחשות תגובות כימיות לא רצויות ולהיקשר לחומרים פוגעניים הנתפסים כ"מחומצנים" ולהסתירם).

העצה שקיבלת לטעמי היא רעה.
בשלב הזה היין כבר פגוע ולא מסוגל לעמוד בשפייה איוורורית נוספת, זו תהיה "מכת מוות".
הוספת גופרית (במידה ורמת הגופרית אכן נמוכה) יכולה לעזור ולקשור ("להסתיר") תרכובות הנתפסת כבעלת ריח של יין מחומצן\ריח של יין שרי.
מלבד זאת ניתן להשתמש בהצללה (Fining) לתיקון\שיפור צבע,טעם ו"ריח" מחומצן, כאשר הנפוץ ביותר הוא קזאין. (או בצורת חלב רזה, אבקת חלב רזה או למשגיחי כשרות קזאין בצורת מלח (סודיום).

_________________
תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הצג הודעות החל מה:  מיין לפי  
פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 2 הודעות ] 

כל הזמנים הם UTC + 2 שעות


מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ו 3 אורחים


אתה לא יכול לכתוב נושאים חדשים בפורום זה
אתה לא יכול להגיב לנושאים קיימים בפורום זה
אתה לא יכול לערוך את ההודעות שלך בפורום זה
אתה לא יכול למחוק את הודעותיך בפורום זה
אתה לא יכול לצרף קבצים בפורום זה

חפש:
עבור ל:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
מבוסס על phpBB.co.il - פורומים בעברית. כל הזכויות שמורות © 2008 - phpBB.co.il.

עיצוב ופיתוח התאמות לאתר ע"י זכות ישראל (Personal Insight - פרסונל אינסייט)