בוא ונפריד בין 2 מצבים: סחיטה וסיום תסיסה אלכוהולית. אלו לא תמיד הולכים יחדיו,
-לעיתים סוחטים לפני שהיין יבש לחלוטין והתסיסה האלכוהולית הסתיימה.
-לעיתים סוחטים כשהיין יבש לחלוטין והתסיסה האלכוהולית הסתיימה.
-לעיתים סוחטים כשחושבים שהיין יבש לחלוטין אך התסיסה האלכוהולית עדיין לא הסתיימה
במידה והיין יבש - שפייה לאחר הסחיטה צריכה להתבצע תוך מס' ימים, במיוחד כאשר במהלך התסיסה נוצרה כמות משמעותית של תרכובות גופרית (h2S-ריח של ביצים). זאת בכדי להרחיק את המשקעים הגסים הטומנים פוטנציאל לייצור תרכובות גופרית\ריחות לוואי העלולים להתפתח לתרכובת בעייתית הרבה יותר כמו מרספטן.
במידה והיין לא יבש - יש לערבב את המשקעים כל יום יומיים ולעודד את התסיסה להסתיים לפני שמבצעים שפייה ומתחילים את התסיסה המלולקטית.
שפייה במידה והיין עדיין לא יבש, עלולה להקטין משמעותית את כמות השמרים הפעילים\חיים (Viable) ביין, לעכב ואף למנוע תסיסה מושלמת ל"יובש" הנדרש. (פחות מ2 גרם\ליטר סוכר שיורי).