עכשיו 11 דצמבר 2017, 07:27



כל הזמנים הם UTC + 2 שעות




פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 2 הודעות ] 
מחבר הודעה
הודעהפורסם: 01 דצמבר 2014, 22:20 
מנותק

הצטרף: 01 דצמבר 2014, 21:50
הודעות: 1
אני מתסיס פירות על מנת לזקק מהם אלכוהול ביתי.
מה ההבדלים בין התססת ענבים להתססת פירות אחרים בפרמטרים הבאים:
משך זמן ההתססה,
אחוזי האלכוהול הניתנים להפקה,
טמפרטורה מומלצת,
סוגי שמרים
ואחוזי סוכר

בפירות אחרים אני מתכוון למשל תפוחים, שזיפים וכו'.

כמו כן מה אני צריך לדעת על מנת לשמר את מירב הניחוחות והטעמים של הפירות בתהליך התסיסה?


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הודעהפורסם: 10 ינואר 2015, 19:12 
מנותק
מנהל האתר

הצטרף: 13 יוני 2010, 13:28
הודעות: 118
מיקום: קריות
מתנצל על המענה המאוחר...

ההבדל הוא שיינות פרי צריכים לתסוס כיין לבן. כלומר תסיסה קרירה (14-18 מעלות כדוגמת Fx10 שמתאים לכך) כדי לשמור על התרכובות הארומטיות שלהם.
כדי לקבל תפוקה טובה יותר של מיץ מהפרי ניתן לעשות שימוש באנזים פקטולי.

כדי לקבל טעם אופטימלי ללא צורך ביישון ממושך בזיקוק (צמצום תרכובות לוואי בתסיסה - Fusel Oil) אני ממליץ להתסיס לרמת אלכוהול של לא יותר מ8-9%. התפוקה לכאורה תהיה נמוכה יותר אבל התוצר איכותי יותר. לא ממליץ להוסיף מים (פשוט מגדיל את הנפח שעליך לזקק וגם מדלל את הטעם) - אידאלית אם ניתן זקק ישירות על הפרי. כך נהוג בשליבוביץ ושנאפש מסויימים.

כמובן יש להוסיף מזין שמרים (DAP) על מנת למנוע התפתחות תרכובות גופרתיות לא רצויות במהלך התסיסה.

_________________
תומר איסרוביץ' - צוות פורטל הכנת היין


חזור למעלה
 פרופיל אישי  
 
הצג הודעות החל מה:  מיין לפי  
פרסם נושא חדש הגב לנושא  [ 2 הודעות ] 

כל הזמנים הם UTC + 2 שעות


מי מחובר

משתמשים הגולשים בפורום זה: אין משתמשים רשומים ואורח אחד


אתה לא יכול לכתוב נושאים חדשים בפורום זה
אתה לא יכול להגיב לנושאים קיימים בפורום זה
אתה לא יכול לערוך את ההודעות שלך בפורום זה
אתה לא יכול למחוק את הודעותיך בפורום זה
אתה לא יכול לצרף קבצים בפורום זה

חפש:
עבור ל:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
מבוסס על phpBB.co.il - פורומים בעברית. כל הזכויות שמורות © 2008 - phpBB.co.il.

עיצוב ופיתוח התאמות לאתר ע"י זכות ישראל (Personal Insight - פרסונל אינסייט)